Los Hidratos de Carbono

 1-      Los hidratos de carbono son un tipo de nutriente muy importante en la composición de los seres vivos. Se encuentran en diferentes tipos de lugares como por ejemplo en tejidos vegetales o en reservas energéticas de tubérculos. Los vegetales lo sintetizan a través de la fotosíntesis. En una dieta humana equilibrada los carbohidratos aportan entre un 50 y un 60% de proteínas.

Están compuestos por hidrogeno, carbono y oxigeno y se pueden definir como polihidroxialdehidos.

Se clasifican en tres grandes grupos: Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

2 -   Son también denominados azúcares simples,  y están formados por un solo polihidroxialdehido. Son solubles en agua, generalmente tienen sabor dulce y un ejemplo de ellos es la glucosa.

Depende su función se puede clasificar en: aldosas y cetosas. También se pueden clasificar en triosas, tetrosas, pentosas o hexosas según el número de carbonos en su cadena.

3 -   Glucosa:

  

Es el monosacárido más abundante y lo utilizan las células como combustible. Se encuentra en frutos maduros y en la sangre. Es una molécula reductora.

Fructosa:

 

Tiene un gran poder como edulcorante y junto con la glucosa forma sacarosa. Se utiliza en la elaboración de bebidas carbonatadas. Se encuentra en frutos maduros, en la miel y en otros órganos vegetales.

Galactosa:

 

Con la glucosa forma lactosa o azúcar de leche. Se encuentra libremente en la naturaleza, es menos dulce que la glucosa.

4 -   Son un tipo de carbohidratos que se forman a través de la unión entre dos monosacáridos con la perdida de una molécula de agua.

5- Sacarosa:
b- La sacarosa no puede considerarse una molécula reductora ya que se da un doble enlace glucídicoque une a los dos monosacaridos,  anulando la posibilidad de oxidarse.
c- Es el azúcar fina común utilizada diariamente en el hogar. esta es extraída de la caña de azúcar y de la remolacha(solo se obtiene en el mundo vegetal)
d- Básicamente es la molécula encargada de transportar la energía en los vegetales para que pueda cumplir funciones vitales.
Maltosa:
b-  La maltosa es reductora porque posee un extremo libre que le permite enlazarse.
c- La maltosa no esta presente libremente en ningún alimento, pero si se obtiene sometiendo el almidón a una hidrólisis.
d- Como es un azúcar fermentable este puede ser utilizado por los organismos para realizar sus funciones metabólicas, al no ser un elemento esencial no es muy importante biologicamente.
Lactosa:
b- Es reductora ya que posee un oxidrilo libre que permite que se conecte otro monosacarido permitiendo formar, por ejemplo un trisacarido.
c- Se encuentra en la leche y sus enésimos derivados
d- Al estar presente en la leche, se entiende que su función biológica esta en ella, cuando al amamantar a la cría ingresa al organismo y es fundamental para cumplir sus funciones básicas. 

6- Los polisacáridos son el producto de la unión de monosacaridos a través de enlaces glucidicos. Generalmente se componen por miles de monomeros, de esta forma se crea una sustancia compleja(macromolecula). Estos son blancos, amorfos, no reductoras, insípidas e hidrofilicas.
los compuestos que son integrados por el mismo monosacarido son llamados homopolisacaridos y los que poseen 2 o mas clases de monomeros son llamados heteropolisacaridos. 

7- La celulosa es un homopolisacarido constituido por glucosa, este polisacarido esta presente en las pared celular de las células vegetales. Tiene propiedades mecánicas, estructurales y de protección de los vegetales, en el caso de los seres humanos esta molécula no puede ser digerida por las enzimas digestivas y no se pueden aprovechar los nutrientes de ella. 

8- El almidón y el glucógeno poseen una función similar en cuanto a la similitud de su función principal, que es el almacenamiento de energía. Sin embargo el almidón es el encargado de almacenar la energía en los vegetales y el glucógeno en los animales.
Por otro lado también poseen una diferencia en el aspecto de su composición estructural tal que el almidón esta formado por dos polisacáridos(amilasa y amilopectina), en cambio el glucógeno esta constituido por una cadena de 12 a 18 unidades de glucosa. 

9- Se puede decir que la glucemia es aquella medida que indica la concentración de la glucosa en la sangre. su función biológica implica a la glucosa como principal fuente de energía para las células del cuerpo,esta sustancia esta controlada principalmente por la insulina. Si se obtienen valores altos o bajos se puede llamar hiperglucemia o hipoglucemia.